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我们团队深耕刑事辩护多年，累计办理各类刑事案件 5000 余件，接触过不少食品安全类犯罪的当事人。接待咨询时最常听到的疑问就是：“我就是没注意食材过期、没保存好，又不是故意下毒，怎么就成刑事犯罪了？”
很多做餐饮、开熟食店、做食品加工的朋友，都觉得食品安全最多就是罚点款、停业整顿，离坐牢很远。但今天我们结合一则入库的真实判例，把生产、销售不符合安全标准的食品罪的认定标准讲透，帮大家看清食品生意里的刑事红线。
一、真实案例：烤鸭店促销卖凉菜，致 10 多人中毒获刑
河南襄城的谢某是一家烤鸭店的实际经营者，店里主打卤味熟食，也顺带卖凉菜。开业做低价促销那段时间，到店的顾客特别多，售卖窗口一直敞开，店内温度降不下来，不少食物因此滋生了细菌，还有部分食材已经超过了保质期。
很快就有多名顾客在店里买完熟食食用后出现上吐下泻的症状，先后有 10 多人因食物中毒到医院治疗。监管部门当天抽检了 40 份食品，结果显示 11 批次凉菜检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌，17 批次样品的金黄色葡萄球菌超出标准限值，鸡翅、烤鸭的亚硝酸盐更是严重超标。
事发后谢某主动到公安机关投案，如实交代了全部情况，自愿认罪认罚，还积极赔偿了受害人的医疗费等经济损失。最终法院认定谢某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处有期徒刑一年，并处罚金人民币二万元。
很多人看完会觉得不理解：不就是促销忙没顾上管控吗？又不是主动往食品里加有害物质，至于判刑吗？
这恰恰是这个罪名最容易被忽视的地方 —— 认定犯罪，从来不看你是不是 “主动想害人”。
结合这起案件的裁判规则，以及我们办理大量刑案的实务经验，认定生产、销售不符合安全标准的食品罪，核心看两点。
1. 主观故意：不履行食品安全义务，就会被认定有故意
绝大多数当事人出事之后的第一句话都是 “我不是故意的”。但刑法上的 “故意”，不等于 “主动下毒、刻意害人”。
司法实践中，会结合你的从业经验、认知能力、食品质量管控情况综合判断。长期从事食品生产、销售行业的人，本身就负有法定的食品安全保障义务；你不履行这个义务，放任危险发生，就会被认定具有犯罪故意。
就像案例里的谢某，长期做熟食生意，不可能不知道高温容易导致食物变质、过期食材不能售卖。但他为了促销收益，既没管控店内温度，也没守住保质期关口，最终造成危害结果，法院就直接认定他具备主观故意。
简单说：做这一行，你 “本该知道、本该做到” 却没做到，就够得上主观上的过错，不是一句 “我不是故意的” 就能免责的。
2. 客观标准：不用等吃出事，“有危险” 就已经构罪
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定：生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，就构成犯罪。
很多人有个误区：得吃出重伤、吃出人命才算严重。其实完全不是。
只要有正规检验报告证明食品里的致病菌、有害物质严重超标，哪怕还没有一个人吃出问题，也能认定 “足以造成严重食物中毒危险”，就已经构成犯罪；
如果已经像案例里这样，造成 10 人以上食物中毒就医，那就属于 “对人体健康造成严重危害”，法定量刑直接是三年以上七年以下有期徒刑。
换句话说，这个罪名是 “危险犯”，不是 “结果犯”。不是等恶果发生了才追责，只要食品不合格到了足够危险的程度，就已经触碰了刑事红线。案例里的谢某法定刑本在三年以上，正是因为有自首、认罪认罚、积极赔偿这些从轻情节，才最终减轻判处一年有期徒刑。
我们办案时发现，不少从业者出事，都是源于认知上的误区，在这里统一梳理清楚。
1. “食材是进货来的，我也不知道坏了，我也是受害者”
这是最常见的辩解，但从来不是免责理由。
作为食品销售者，你有查验供货商资质、检查食材质量、核对保质期的法定义务。你没尽到查验义务，哪怕问题出在上游供货商，你同样要承担刑事责任。当然，你承担责任后可以向供货商追偿，但你自己的责任跑不掉。
2. “没人投诉、没人中毒，就不会有大事”
大错特错。市场监管部门的例行抽检，只要检出严重超标，就可以直接移送公安机关立案。我们之前接触过一起案件，只是常规抽检发现卤味亚硝酸盐超标 3 倍多，没有任何消费者出现身体不适，当事人依然被以这个罪名立案侦查。
3. “我赔钱了、对方谅解了，就不用坐牢了”
赔偿、取得谅解是从轻量刑的重要情节，但不是无罪的理由。
食品安全犯罪危害的是不特定多数人的身体健康，属于公共利益范畴，不是和受害人私了就能撤案的。但积极赔偿、取得受害人谅解，再配合自首、认罪认罚，绝大多数案件都可以争取从轻处罚，甚至缓刑，但不等于可以直接免责。
四、食品经营者避坑：4 条务实建议
我们见过太多因为一时疏忽、一点侥幸，就背上刑事案底的小商家。在这里给所有做餐饮、做食品的朋友提 4 个可落地的建议，帮大家避开刑事风险：
1.进货留痕，严把保质期
进货一定要索要供货商的经营资质和食品检验报告，做好完整的进货台账；临期食材单独存放、重点提醒，过期食材坚决丢弃，千万别抱 “没坏透、卖了也没事” 的侥幸。
2.存储售卖，按规范执行
该冷藏的冷藏，该密封的密封，生熟工具、容器分开使用。尤其是夏季高温时段，店内温控、售卖窗口的管控千万别省，忙不是忽视安全的理由。
3.发现问题，立刻止损
一旦发现食材可能变质，或者有顾客反馈食用后不适，立刻停售同批次产品，该召回召回、该送检送检。越拖延、越侥幸，后果越严重。
4.真出了事，别逃避
如果真的出现食品安全问题，主动配合监管和公安调查，积极赔偿受害人损失，主动投案自首。这些情节对量刑的影响非常大，也是争取从轻处理最关键的抓手。
我们办理 5000 余件刑事案件的过程中，见过太多因为不懂法、存侥幸，从做点小生意变成面临刑事追责的当事人。食品安全无小事，看似不起眼的一次疏忽、一次省事儿，很可能就踩进了犯罪的红线里。
如果您或者家人正面临食品安全相关的刑事风险，或是涉嫌诈骗等其他类型的刑事犯罪，我们深耕刑事领域多年的律师团队，既可以在侦查阶段及时介入争取取保，也可以在审判阶段结合实务经验做精准辩护，全力争取最轻的处理结果。
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